羊肉的油脂

總括來說，只要去除羊肉中的油脂，羊騷味就不會太重，但由於它是紅肉的一種，加上它富含膽固醇(Cholesterol)和飽和脂肪(Saturated fats)，建議不要大量地攝取，特別是孕婦 ...

2024年2月25日 — ... 羊肉也是一種低脂肪的肉品，羊肉相較於牛肉、豬肉在同部位的情況下，含有較低的脂肪量，很適合愛吃肉又怕胖的民眾食用。此外在烹煮羊肉湯時加入洋蔥 ...

2022年8月8日 — 專家提到，要將羊肉的奧米加3脂肪酸完全吸收，可以在煎羊肉後留下煎出的羊油，加入蔬菜炒。 ... 因此即使是進食牛肉的脂肪，硬脂酸也會將多餘的脂肪分解。

羊脂所特有的氣味雖於加熱50℃以上時即可散發出，但是透過烹調方法上的運用，確實有助於降低羊肉的不討喜氣味。其可運用的方法如下：1.選擇新鮮的原料肉，避開不必要的脂肪 ...

構成羊騷味的脂肪酸主要有兩種，第一種是中短鏈的支鏈脂肪酸（branch chain fatty acid, BCFA）。反芻動物的瘤胃中有大量的微生物，原本為三酸甘油酯型態的脂肪在瘤胃中經 ...

2019年11月22日 — 羊肉和其他紅肉一樣，富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，但羊肉各部位幾乎屬於中脂肉，油脂含量較高，因此冬天若進補過多羊肉爐， ...

事實上，精肉提供了豬、牛、羊肉共通的肉味，而讓羊肉有了特殊風味的卻是脂肪。牛、羊精肉氣味間的差異如可被辨識出，應是來自於肌肉中不可視脂肪成分，此肌肉內的不可視 ...

2020年9月29日 — ... 羊肉溫燥的特性，並增加多元營養，也不用擔心吃進過多熱量、油脂，對膽固醇造成負擔。下次若是煮成鍋物或簡單汆燙時，不妨試試用日式料理常見的蘿蔔泥 ...

2019年3月11日 — 4. 部位：因為中短鏈支鏈脂肪酸會儲存在脂肪組織中，所以含油較高的部位也可能比較有羊騷味。有學者研究綿羊肉的支鏈中短鏈脂肪酸含量，結果發現羊肩部 ...